根据搜索结果，郑州有以下正规小吃培训机构可供选择，供不同需求参考：

一、综合类知名培训机构

郑州新东方烹饪学校

覆盖火锅、炸串、早点面食、烧烤卤菜等多种小吃课程，注重实操练习，课程时间灵活（3-7天掌握技术），提供创业支持。

地址：金水区（具体校区需进一步确认）。

郑州中原香小吃培训中心

隶属于郑州清江餐饮管理有限公司，位于城市中心碧沙岗，提供餐饮技术研发、管理咨询等一体化服务，师资力量雄厚。

郑州食尚香小吃培训学校

专注特色小吃培训，课程包含卤肉、火烧、米粉等，强调理论与实践结合，提供终身技术支持。

二、特色小吃专项培训机构

郑州王师傅小吃培训学校

以烙馍、酱香饼、手抓饼等传统小吃见长，提供现场培训、包教包会服务，还享受财政补贴和创业指导。

郑州培博小吃培训学校

覆盖油炸食品、烧烤卤菜、冷饮六大系列，拥有百余种获奖名吃教学案例，支持现场教学和财政补贴。

郑州煌旗小吃培训学校

专注传统与创新小吃，如馄饨、小笼包、生煎包等，师资经验丰富，注重食品卫生与安全。

三、其他推荐机构

郑州中原香小吃培训中心 ：隶属于郑州清江餐饮管理有限公司，位于城市中心碧沙岗，提供餐饮技术研发、管理、咨询与策划服务。

郑州食尚香小吃培训学校 ：以“理论加实践”为特色，开展卤肉、火烧、米粉等技术培训，注重食品卫生。

郑州陆香园餐饮企业管理咨询 ：提供餐饮技术研发、管理咨询等综合性服务，师资力量雄厚。

四、选择建议

明确学习目标 ：根据想学习的小吃类型（如川菜、甜点等）选择专项课程；

实地考察 ：优先选择提供实操场地、师资认证的机构；

创业支持 ：关注是否提供财政补贴、开业指导等配套服务。

建议优先选择新东方烹饪学校、中原香小吃培训等综合类机构，其课程设置更系统，创业支持更全面。