根据搜索结果，益阳地区做菜培训机构的选择可参考以下推荐及建议：

一、综合类烹饪培训机构推荐

湖南长沙新东方烹饪学院

优势 ：中国烹饪教育第一品牌，拥有5A级示范校资质，提供湘菜、西餐、烘焙等多元化课程，师资力量雄厚且注重实践操作。

特色 ：涵盖从基础到高端大师级的培训体系，支持创业指导、店面设计等增值服务。

食尚香小吃培训学校

特色 ：非传统市场培训学校，提供卤菜、烧烤、西点烘焙等全品类培训，配备上门指导、店面设计及产品策划服务。

规模 ：全国15所校区，年培训学员超5万人，注重口碑和品牌建设。

湘味源

优势 ：以长沙为基地，专注特色小吃及研发培训，教师技术精湛且提供创业支持，辅助学员开设店铺。

二、卤菜专项培训推荐

安化卤肉培训小班

内容 ：专注卤猪头肉、卤鸡爪等传统卤菜及凉菜，适合创业者，提供长期技术支持和一对一教学。

蜀妈卤菜培训中心

特色 ：集餐饮运营、技术研发、品牌推广于一体，不限学习时间，适合系统学习卤菜技术。

王森教育集团

优势 ：全国人社部认证的“高级技术人才培训基地”，提供咖啡、西餐、卤菜等课程，师资力量强大。

三、其他推荐机构

常德市武陵职业培训学校 ：提供中式面点师、烹调师等专业培训，教学设施现代化。

益阳市第一技工学校 ：中职院校性质，注重实践技能培养，适合基础课程学习。

四、选择建议

明确学习目标 ：

若想系统学习并获取权威认证，优先选择长沙新东方烹饪学院；

若专注小吃或卤菜，可考虑食尚香小吃、蜀妈卤菜或王森教育集团。

实地考察 ：

优先选择有实体校区、师资资质认证的机构，如长沙新东方烹饪学院、食尚香小吃培训学校等。

创业支持 ：

部分机构（如湘味源、王森教育集团）提供创业指导，可结合自身规划选择。

注：以上推荐综合了机构资质、课程内容及服务优势，具体选择可根据个人需求和预算调整。