酒曲制作岗位的工作主要包括以下几个方面：

原料准备

筛选和清洗原料：

如小麦、大麦、豌豆等。

确保无杂质和霉变。

粉碎和拌匀：

将原料进行适当的粉碎处理。

按比例混合不同成分以达到最佳发酵效果。

调节水分：

控制原料的湿度至适宜发酵的水平。

制曲过程管理

接种微生物：

添加特定的霉菌、酵母菌和其他有益菌种。

堆积发酵：

将混合物堆积成一定形状，并覆盖保温材料。

监测温度和湿度，及时进行翻曲以保证均匀发酵。

观察与记录：

定期检查曲块的颜色、气味和质地变化。

记录相关数据和异常情况，以便分析和改进。

环境控制：

维持车间内的通风、温湿度等条件稳定。

防止污染和其他不利因素影响曲的质量。

后期处理与储存

烘干或晒干：

去除多余的水分，便于长期保存。

分级与包装：

根据品质将曲块分类。

进行适当的包装和标识。

仓储管理：

确保仓库干燥、通风且防虫蛀。

定期盘点库存，及时处理过期或损坏的产品。

质量检测与控制

定期抽样检验：

对成品曲进行微生物指标、酶活性等方面的检测。

对比标准与反馈调整：

将检测结果与行业标准或企业内部规范对比。

根据反馈信息调整生产工艺参数。

设备维护与安全操作

保养制曲设备：

如粉碎机、搅拌器、发酵池等。

确保设备正常运行，减少故障率。

遵守安全规程：

使用化学品时要特别小心，佩戴必要的防护装备。

处理高温高压设备时要遵循相关操作指南。

技术研究与创新

跟踪行业发展趋势：

学习新的制曲技术和理念。

实验新配方和方法：

不断尝试以提高酒曲的性能和质量。

文档编写与管理

编写操作手册和工作日志：

规范工作流程，方便新人培训和传承经验。

整理和分析生产数据：

利用信息化手段提升管理效率。

团队协作与沟通

与其他部门协调配合：

如与酿酒车间、采购部门等保持良好沟通。

组织内部培训活动：

提高整个团队的专业技能水平和服务意识。

酒曲制作岗位是一个综合性很强的工作，既需要扎实的专业知识，又要有良好的实践经验和责任心。