在丽江学习小吃制作，以下是综合多个信息源的推荐机构及建议：

一、专业小吃培训学校

顶正餐饮小吃培训

特色课程 ：手抓饼、酱香饼、车轮饼等传统小吃，采用包吃住服务，费用约980元起，含2项送1项优惠。

优势 ：提供正宗小吃制作与创业培训，适合短期集中学习。

食尚香小吃培训学校

行业认可 ：职业技能签定证书指定考核单位，中国餐饮技能培训受欢迎单位，师资经验丰富。

服务 ：涵盖传统小吃与创新菜品，注重实操培训，适合希望系统学习的学员。

昆明春都小吃培训学校

综合课程 ：黄焖鸡米饭、卤菜、烧烤等，采用一对一教学，提供创业指导及设备销售。

理念 ：倡导“创新与时尚”的饮食文化，适合有创业意向的学员。

二、特色小吃学习场所

丽江古城内小吃街

推荐区域 ：七一街等古街有丰富的特色小吃摊位，适合边逛边学习，如过桥米线、酸牛肉等。

销魂鸡腿学习基地

专注领域 ：销魂鸡腿、沙坝鱼等特色菜品，提供实训场地与技术指导。

三、其他选择

丽江大学艺术学院/民俗学校 ：提供传统文化相关课程，可能涉及小吃制作基础。

永胜艺术培训 ：除小吃培训外，还提供奶茶、果汁等饮品制作课程。

四、建议

短期学习 ：优先选择提供包吃住服务的机构，如顶正餐饮、食尚香，节省成本。

创业需求 ：春都小吃、永胜艺术等机构提供创业指导及设备支持。

考证要求 ：食尚香、春都小吃等支持职业技能认证，提升就业竞争力。

建议实地考察机构环境及师资力量，结合自身学习目标选择合适课程。