根据搜索结果，南昌市在卤菜培训方面有以下推荐机构，供参考：

一、综合实力较强的机构

南昌煌旗餐饮

特色 ：综合性餐饮管理公司，提供红卤、黄卤、白卤等多类卤菜制作课程，同时教授开店经营技巧。 - 规模 ：隶属于江西强劲煌旗餐饮管理公司，拥有40+自营分机构，培训团队10+人。 - 地址 ：南昌火车站西广场售票处对面。

食为先小吃机构

特色 ：专注小吃技术研发，课程涵盖基础理论到实践操作，费用约2-3000元。 - 优势 ：连锁体系，多个校区分布，提供全日制及寒暑假班。

二、特色课程推荐

现卤现捞技术 ：食侠派提供此类课程，强调食材新鲜与安全，适合不同时间安排学习。- 传统卤菜 ：丰禾卤品以百年传承的工艺培训传统卤菜制作。- 麻辣风味 ：美食坊提供具有四川特色的卤味鸭脖培训。

三、其他选择建议

实地考察 ：建议到机构实地了解教学环境、师资力量及学员反馈。- 试听课程 ：部分机构提供免费试听，可优先选择。- 关注口碑 ：综合多个平台评分及学员评价，选择口碑较好的机构。

四、注意事项

培训费用可能因课程内容、时长及机构而有所差异，建议提前确认。- 部分机构可能侧重理论教学，需结合自身需求选择实践型课程。以上推荐综合了机构规模、课程内容及市场反馈，供学员参考选择。