在上海，学习烧鸭技术有以下几种途径：

专业餐饮培训机构 ：

上海福杰餐饮管理有限公司 ：提供食品研发和技术培训服务。

上海顶正职业技能培训中心 ：提供包括烤鸭/烤鱼在内的多种特色小吃培训。

新东方烹饪学校 ：提供多种烤鸭培训教学，包括果木烤鸭、脆皮烤鸭等，提供免费试吃。

烤鸭店实践 ：

直接在当地的烤鸭店寻找学习机会，许多烤鸭店愿意传授技术。

向经验丰富的师傅学习 ：

寻找有三十多年餐饮经验的老师傅进行一对一指导。

实地考察 ：

例如，浦东洪山路的中国馆旁边的馋嘴鸭，那里不仅烧鸭味道不错，也提供培训。

其他培训机构 ：

馋嘴鸭 ：位于浦东洪山路，中国馆旁边，生意兴隆，香气四溢，提供烤鸭培训。

全聚德 ：虽然可能难以进入，但作为知名的烤鸭品牌，全聚德是学习烤鸭的优选之一。

上海福杰餐饮小吃培训中心 ：位于上海宝山区，提供食品研发和技术培训，有小班授课和寄宿选项。

上海烤鸭烤乳猪烤兔烤鸡烧腊综合培训班 ：提供多门优质课程，小班制教学。

食为先小吃培训 ：业内名气很大，提供一整套完备的业务体系和教学流程，包括烤鸭的制作与学习。

百味鲜美食小吃培训学校 ：擅长制作烤鸭的培训。

好滋味餐饮小吃培训 ：提供多种时尚小吃餐饮项目培训，包含烤鸭的学习和制作。

上海徐汇田林/康建烤鸭脖培训 ：提供多门优质课程，小班制教学。

你可以根据自己的位置和需求，选择其中一个地方进行学习。如果希望学到的技术更地道，可以直接在当地的烤鸭店寻找学习机会，或者向经验丰富的师傅学习。同时，也可以考虑一些专业的餐饮培训机构，他们通常会有系统的烧鸭配方及工艺，并且提供经验丰富的老师傅亲自指导。