在南充，有几所知名的川菜培训学校可供选择：

成都新东方烹饪学校：

虽然位于成都，但考虑到南充与成都的交通便利性（距离仅300多公里），成都新东方也是一个值得考虑的选择，特别是对于希望学习正宗川菜的学生。

南充新丝路烹饪职业技能培训学校：

这所学校提供初、中、高级烹调师、中式面点师、西式面点师和烹饪管理人才的培训，环境优美，设备设施先进齐全，师资力量雄厚。

南充技工学校：

这是一所国家级重点技工学校，提供包括烹饪在内的多学科现代化职业教育，被企业誉为中国蓝领精英人才的摇篮。

南充中等专业学校：

虽然具体培训内容不详，但这所学校也提供烹饪相关的职业教育。

南充市烹饪协会和南充烹饪研究中心：

该机构面向初中和高中毕业生开办定向厨师培训班，提供零基础起步班，学习内容包括中国烹饪简史、营养配餐知识、烹饪原料知识等。

川菜汇特色小吃培训学校：

这所学校以弘扬民族饮食文化为己任，专心致力于饮食文化和小吃培训的传播与推广。

南充市川菜美食培训汇特色小吃职业培训学校：

以味道求生存、以信誉促发展的经营理念，提供各种特色小吃培训项目。

这些学校各有特色，建议根据个人需求和实际情况选择合适的学校进行学习。如果条件允许，可以先到学校实地考察，了解教学环境和设施，再做出决定。