根据现有信息，厦门的卫生教育机构主要包括以下两类：

一、高等专科学校

厦门医学高等专科学校

原名夏门卫生学校，成立于1953年，是厦门唯一的一所医学类高等专科学校，也是福建省重点建设高校。 - 专业涵盖临床医学、口腔医学、护理学、药学等，拥有硕士及以上学位教师63人，博士10人，副高以上职称46人。

二、中等职业学校

福建卫生学校

位于海沧区，是集医疗、教学、科研于一体的中等职业学校，以培养医疗卫生技术人才为主。

厦门市卫生职业学校

位于思明区，成立于上世纪70年代，设有医学、护理、药学等专业，是厦门市重点中等职业学校。

厦门市卫生职工大学

位于湖里区，专注于医疗卫生管理和技术人才培养。

厦门市中医学校

位于思明区，专注于中医专业人才的培养。

其他相关机构

南洋学院 （民办）：中国十佳民办大学之一，但非卫生类院校。

华厦学院 （民办）：厦门较早的民办高校，医学相关专业较有特色。

厦门海洋职业学院 （公办）：前身为1934年创办的漳州福音医院护士学校，提供护理等卫生相关专业。

总结

厦门的卫生教育以厦门医学高等专科学校为核心，覆盖从中专到本科的完整体系。中等职业教育方面，福建卫生学校、厦门市卫生职业学校等是主要培养基层医疗卫生技术人才的机构。