根据搜索结果，江苏地区在卤虾技术培训方面有以下几个值得推荐的选择，综合多个信息源整理如下：

一、南京地区推荐

南京新纪元烹饪学校

特点 ：专业师资团队，优质教学环境，曾帮助学生成功留学。 - 优势 ：课程注重实践操作，提供一对一指导，确保技术掌握。

南京百勺味小吃培训学校

特点 ：结合传统工艺与创新，以臭豆腐闻名。 - 课程 ：涵盖卤菜技术，适合想学习特色小吃制作的学员。

二、盱眙地区推荐（盱眙是龙虾产业聚集地，培训资源丰富）

盱眙龙虾创业学院

特点 ：中国第一所龙虾学院，拥有20余名顶级大师一对一教学。 - 服务 ：提供免费再学机会、创业指导及开店咨询，认证等级达V2。

盱眙吮指香龙虾管理有限公司

特点 ：当地知名培训基地，口味正宗，年培训数百名学员。 - 课程 ：包教包会，注重实战实训。

盱眙阿兵龙虾培训

地址 ：山水大道帝景国际106号

特点 ：资深厨师一对一指导，涵盖卤水龙虾等技能。 - 优惠 ：提供创业支持及后期咨询服务。

三、其他选择

盱眙红胖胖龙虾 ：提供先尝后学体验，无隐形费用，适合酒店式培训需求。- 淮安龙虾创业学院 ：规模较大，提供包教包会服务，适合系统学习。

四、建议

优先选择盱眙 ：作为龙虾产业核心区，盱眙的培训机构在技术传承和实战经验上更具优势。- 实地考察 ：建议到校参观，了解师资、课程安排及学员反馈。- 结合需求 ：若需创业支持，可优先考虑提供创业服务的机构。

以上推荐综合了多个信息源，具体选择可根据地理位置、学习目标及预算进行调整。