饭店需要办理的证书和许可证主要包括以下几类：

食品卫生许可证 ：证明饭店的食品符合卫生安全要求，是合法经营食品业务的前提。

营业执照 ：由工商行政管理机构颁发，证明饭店获得合法注册，可以进行特定的生产或经营活动。

餐饮服务许可证 ：由食品药品监督管理部门颁发，证明饭店具备提供餐饮服务的资质。

消防安全检测合格证书 ：确保饭店的消防设施符合安全要求。

环保认证 ：一些环保倡导的饭店会获得此认证，以证明其对环境保护的承诺。

无烟餐厅认证 ：证明饭店为无烟环境，符合公共卫生要求。

星级评定证书 ：评价饭店服务质量的重要依据，分为一星到五星级别。

旅馆业营业执照 ：饭店作为提供住宿服务的场所，需要获得合法注册的旅馆业营业执照。

健康证 ：从事食品、饮用水生产经营人员，公共场所直接为顾客服务的人员等需要办理的健康检查证明。

税务登记证 ：饭店需要依法进行税务登记。

排污许可证 ：国家对在生产经营过程中排放废气、废水、产生环境噪声污染和固体废物的行为实行许可证管理。

消防许可证 ：符合国家有关规范，资料齐全，手续完备的场所需要申办。

职业技能等级证书 ：如餐厅服务员职业技能等级证书，表明劳动者具有从事餐厅服务员行业所必备的学识和技能。

专业认证 ：如调酒服务员可能需要相关专业认证。

建议饭店经营者在开业前务必办理齐全上述所有必要的证书和许可证，以确保合法合规经营，并为顾客提供安全、卫生、高质量的服务。