根据搜索结果，以下是关于老卤面培训的推荐机构及特点分析，供参考：

一、专业机构推荐

五酝滋卤菜培训中心（四川）

由资深凉卤师傅创立，坚持传统工艺且不添加添加剂，提供从原料到成品的全套培训，涵盖卤水调制、酱料配方及店铺经营指导，适合追求传统工艺与健康饮食的学员。

食尚香小吃培训学校（多地）

在山西、福建、广东等地设有分校，课程包括山西打卤面全套技术、福建卤面特色及广东风味卤菜，注重实践操作与创业支持，适合零基础或经验丰富的学员。

新东方烹饪学院

国内知名烹饪院校，提供卤菜类课程，师资力量雄厚，校区分布广，适合系统学习理论并结合实践的学员。

北方职业学校（如河北石家庄）

提供短期集中培训，课程内容涵盖基础制作到店铺管理，学费合理且包食宿，适合时间紧张的学员。

二、地区性机构推荐

石家庄名门街1号 ：专注小吃技术培训，以山西打卤面为核心，口碑良好且不乱收费，适合本地学员。

泉州溢香餐饮培训机构 ：成立于2014年，提供汤头调制、成品温度控制等实操课程，适合希望掌握传统工艺的学员。

南京市美食文化发展中心 ：专业莆田小吃培训，强调天然香料使用，适合地方特色小吃爱好者。

三、选择建议

明确学习目标 ：

若想学习传统山西风味，优先选择五酝滋或石家庄名门街1号；

若倾向创新或品牌化，可考虑食尚香或新东方烹饪学院；

追求性价比则推荐北方职业学校短期课程。

实地考察 ：

优先选择提供实地操作、原料采购指导及创业支持的机构，如五酝滋、食尚香等。

结合预算与时间 ：

短期集中培训（如一周内）适合在职人员；

长期系统学习推荐新东方或专业烹饪院校。

以上推荐综合了技术传承、课程内容及学员反馈，可根据实际情况选择最适合的培训机构。