中式烹调师需要学习的内容相当广泛且深入，涵盖了理论知识和实践操作两个主要方面。具体学习内容如下：

烹饪技法 ：

熟练掌握煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法。

食材处理 ：

能够熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。

调味能力 ：

掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

成本核算 ：

能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

设备管理 ：

能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

创新能力 ：

具备创新精神和能力，能够开发新菜品，满足市场需求。

理论学习 ：

包括中式烹调基础知识，如食材知识（各种肉类、蔬菜、海鲜的特点）、烹饪原料加工技术（刀工知识、干货涨发等）、烹调工艺（火候的掌握、调味的原则等）、饮食营养与卫生（膳食平衡搭配、食品安全知识）。

实践操作 ：

要求考生制作规定的菜肴，会从菜品的色香味形、操作过程的规范性等方面评判。

基本功练习 ：

如刀工（切丝、切片、切丁等）、翻锅等基本技能要经常练习，达到熟练准确的程度。

模仿经典菜肴制作 ：

选择考试可能涉及的菜品，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等，严格按照菜谱和烹饪要求多次制作，并且每次制作后总结经验，改进不足。

菜品细节 ：

装盘要整洁美观，注重菜品的色泽搭配，并且保证菜肴口味的稳定性。

厨房管理 ：

掌握餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。

厨房设施、设备、工具的使用、维护及保养方法 。

食品安全和卫生知识 。

膳食营养知识 。

菜点成本核算知识 。

综上所述，中式烹调师的学习内容不仅包括各种烹饪技法和食材处理，还涉及调味、成本核算、设备操作与维护、菜品创新、厨房管理以及食品安全和营养知识等多个方面。这些知识和技能共同构成了中式烹调师的综合能力，使其能够在实际工作中胜任各种烹饪任务。