厨师学徒在开始学习时，通常会先掌握以下基础技能：

刀工技能 ：学习如何正确使用刀具进行切、剁、切丝和切块等基本操作。这是厨师的基本功，对于后续的烹饪工作至关重要。

翻锅（颠锅） ：与刀工一样，翻锅也是厨师必备的基本功，能够直接决定菜肴的味型和呈现效果。

烹饪方法 ：掌握炒、煎、煮、蒸等基本的烹饪技巧，并逐步学习更复杂的烹饪方法。

食材处理和保存 ：了解不同食材的清洗、处理和储存方法，确保食材的新鲜和卫生。

食物安全和卫生 ：学习食品安全和卫生的基本知识，了解哪些食材搭配是安全的，哪些做法是不卫生的。

测量和食谱遵循 ：学会准确测量食材，并严格按照食谱进行烹饪，确保菜肴的标准化和一致性。

基本厨工工作 ：在初期，学徒可能需要进行一些基础性的厨工工作，如打荷、冷菜制作、宰杀和分档取料等。

火候掌握 ：学习如何正确翻锅和控制火候，使食物均匀受热，达到理想的烹饪效果。

勾芡和装盘 ：掌握勾芡的技巧和盘菜的摆放方法，使菜肴更具吸引力和口感。

文化知识和承受能力 ：学习相关的文化知识和承受压力的能力，以便在厨房中更好地应对各种工作环境和挑战。

通过这些基础技能的学习和实践，学徒可以逐渐提高技能，掌握更复杂的菜肴和烹饪技巧，最终成为一名优秀的厨师。建议学徒在学习过程中保持耐心和热情，多动手实践，不断积累经验。