要真实客观地回答寿司需要做哪些工作，可以从以下几个方面进行阐述：

寿司制作前的准备工作

食材准备：

购买新鲜的鱼类和海鲜。

准备寿司米，并进行清洗和浸泡。

准备醋、糖、盐等调味料。

准备海苔、蔬菜等其他配料。

工具准备：

寿司卷帘（Makisu）。

锅子用于煮米和蒸海鲜。

刀具，要求锋利且卫生。

竹制寿司铲或其他用于压实的工具。

环境准备：

确保工作区域干净整洁。

控制好厨房的温度和湿度。

寿司制作过程中的主要工作

煮米和调味：

将寿司米煮熟后，加入调好的醋汁拌匀。

处理食材：

切割鱼肉和其他配料至合适大小。

对海鲜进行必要的烹煮或腌制。

卷制寿司：

在寿司帘上铺上海苔和米饭。

添加各种配料，如生鱼片、黄瓜、鳄梨等。

使用寿司帘将其紧紧卷起。

切片和装饰：

将卷好的寿司切成均匀的小段。

可以撒上一些熟芝麻或芥末酱增加风味。

摆盘与服务：

将寿司美观地摆放在盘子上。

配上酱油、姜片等蘸料供食客享用。

后期工作

清理现场：

及时清洗所有使用过的器具和工作台面。

处理剩余食材，避免浪费。

卫生管理：

遵守食品安全规范，定期洗手消毒。

维护厨房设备的正常运行状态。

其他相关职责

菜单设计：根据季节和市场供应更新寿司款式。

客户服务：了解顾客需求并提供相应的建议和服务。

库存管理：监控原材料的库存量并及时补充。

注意事项

所有操作必须符合当地卫生法规标准。

对于海鲜过敏等情况需特别留意并告知顾客。

制作寿司不仅是一门技艺，还涉及到多个环节的管理与协调。只有认真细致地做好每一步，才能制作出色香味俱佳的美味寿司。