影视多媒体技术专业是一个涉及影视制作、动画设计、特效制作、数字媒体技术等多个领域的综合性学科。以下是一些开设该专业的大学和院校：

1. 艺术类院校

北京电影学院：在影视技术专业领域具有领先地位，被誉为“中国电影人才的摇篮”。

中央戏剧学院：在戏剧影视表演、戏剧文学等领域具有领先地位。

上海戏剧学院：在戏剧、影视表演、舞美设计等领域实力强劲。

中国传媒大学：在新闻传播、广播电视编导、动画等广电领域保持领先地位。

浙江传媒学院：在广播电视编导、播音主持、动画等广电领域比较强势。

2. 综合性大学

北京大学

清华大学

浙江大学

复旦大学

南京大学

3. 理工类院校

北京邮电大学

上海交通大学

电子科技大学

西安电子科技大学

4. 专业院校

中国传媒大学南广学院

北京电影学院现代创意媒体学院

5. 其他院校

青岛电影学院：在应用型影视技术专业排名中位居榜首。

四川电影电视学院：在应用型影视技术专业排名中位列第二。

黎明职业大学：在全国影视多媒体技术专业排名中位居第一。

山东传媒职业学院：在全国影视多媒体技术专业排名中位居第二。

湖南艺术职业学院：在全国影视多媒体技术专业排名中位居第三。

还有一些职业技术学院也开设了影视多媒体技术专业，如北京现代音乐学院、上海电影艺术职业学院等。

这些院校在影视多媒体技术专业领域具有较高的教学和研究水平，并培养了大量优秀的影视多媒体技术人才。你可以根据自己的兴趣和实际情况选择合适的大学和专业。