五邑大学设有多个学院和学系，涵盖工、理、经、管、文、法、艺术等多个学科门类。以下是五邑大学的主要学院及其专业设置：

经济管理学院：信息管理与信息系统、电子商务、市场营销、会计学、金融学、旅游管理、国际经济与贸易、工商管理等。

政法学院：法学、社会工作。

文学院：汉语言文学（师范）、汉语言文学、汉语国际教育、新媒体与文化传播。

外国语学院：英语（师范、翻译方向）、日语、商务英语。

数学与计算机科学学院：数学与应用数学（师范）、数据科学与大数据技术、精算学。

应用物理与材料学院：电子信息工程（光电工程模块、半导体绿色光源模块、新能源材料与器件模块）、材料科学与工程。

机械与自动化工程学院：机械工程、自动化、电气工程及其自动化、交通工程（轨道交通自动化、轨道交通电气化、交通控制与管理、交通装备与控制）。

电子与信息工程学院：电子信息、通信工程、集成电路、人工智能、计算机科学与技术、信息安全、软件工程等。

土木建筑学院：土木工程、工程管理、建筑学。

环境与化学工程学院：化学工程与工艺、环境工程、纺织工程（纺织化学与清洁生产）。

药学与食品工程学院：制药工程、食品科学与工程。

纺织科学与工程学院：纺织工程、现代纺织技术与应用、针织品设计与服装、染整、非织造材料与工程等。

轨道交通学院：交通工程（轨道交通运营管理模块、轨道交通车辆工程模块）。

艺术与设计学院：视觉传达设计、环境设计、产品设计、服装与服饰设计、舞蹈学、工业设计。

智能制造学部：电子信息工程、通信工程、电气工程及其自动化、自动化、计算机科学与技术、软件工程、网络工程、机械工程等。

五邑大学还设有马克思主义学院、国际教育学院、继续教育学院、创新创业学院、应急管理学院、通识教育学院和体育部等教学机构。

五邑大学的专业设置广泛，涵盖了多个学科领域，为学生提供了多样化的学习选择。