在德国，伐木专业通常被归类在土木工程或林业工程等相关专业中，并没有专门的“伐木专业大学”。不过，以下是一些在林业工程或相关领域具有较高声誉的德国大学：

埃伯斯瓦尔德高等专业学院（Hochschule für nachhaltige Entwicklung Eberswalde）

该校以林业和自然保护而著称，提供与木材技术、森林信息技术等相关的学士和硕士学位课程。

慕尼黑工业大学（Technische Universität München）

该校提供森林科学和资源管理学士学位课程，涵盖木材的技术利用以及自然资源的社会政治意义。

哥廷根大学（Georg-August-Universität Göttingen）

该校的森林科学与森林生态学学士专业结合了理科、工科、计算机科学、经济学和法律等与森林及木材实践密切相关的课程。

德累斯顿工业大学（Technische Universität Dresden）

该校提供热带林业硕士专业，用英语授课，涉及森林可持续管理方案的制定。

亚琛工业大学、布伦瑞克工业大学、达姆施塔特工业大学和柏林工业大学等也在土木工程和林业工程领域具有较高的声誉，虽然伐木专业不是它们的主打专业，但学生可以在这些学校学习相关课程和技能。

建议在选择学校时，根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑学校的学科优势、师资力量和科研实力。