面点工作主要包括以下几方面内容：

一、原料准备

面粉处理

根据不同的面点品种选择合适的面粉，如制作馒头常用中筋面粉，制作面包则需要高筋面粉。在使用前要检查面粉的含水量和质量，有时需要对面粉进行过筛，去除杂质并使面粉松散，便于后续操作。

馅料制作

如果是制作带馅面点，像饺子、包子等，馅料的准备很关键。这包括将肉类切成小块后剁成肉末，或者使用绞肉机绞碎，然后加入蔬菜（如芹菜、白菜等）、葱姜蒜等调料进行调味。蔬菜需要先洗净切碎，挤干水分，以防止馅料水分过多影响面点成型。

对于一些特殊的馅料，如豆沙馅，需要将红豆煮熟后去皮，再经过炒制等工序制成细腻、香甜的豆沙。

其他配料准备

准备好油脂，如黄油用于制作西式糕点，植物油用于中式面点起酥等。还需要准备糖、盐、酵母（用于发酵面食）、泡打粉等化学膨松剂或者小苏打等碱性膨松剂，以及各种特色调料如花椒粉、八角粉等用于增加风味。

二、面团调制

发酵面团

对于馒头、面包等发酵类面点，要准确控制酵母的用量（一般为面粉重量的1% - 3%）、水温（通常30 - 40℃较为适宜）和发酵时间。将酵母溶于温水中，加入面粉和适量糖，揉成光滑的面团后放在温暖湿润的地方发酵，直到面团体积膨胀为原来的2 - 3倍。

水调面团

制作面条、饺子皮等属于此类。按照一定比例将面粉和水混合，不断揉搓，使面粉形成具有良好韧性和可塑性的面团。水调面团根据含水量不同可分为硬面团（如饺子皮面团）、软面团（如馄饨皮面团）等。

油酥面团

主要用于制作酥皮类点心，如桃酥、蛋挞皮等。将油脂和面粉混合，通过搓擦的方式使油脂均匀分布在面粉中，形成一种松散的颗粒状面团。

三、成型操作

手工成型

如包制饺子，要将面团擀成圆形薄片，放入适量馅料后捏紧边缘；制作包子则需要将发酵好的面团分割成小块，擀成圆片后包入馅料并进行收口造型。还有像制作馒头时，将发酵好的面团揉成圆形或椭圆形。

模具成型

制作蛋糕时，将蛋糕糊倒入模具中，可以根据模具的形状制作出圆形、方形或心形等不同形状的蛋糕。制作月饼时，使用特制的月饼模具压制成各种图案和形状。

四、熟制加工

蒸制

适用于馒头、包子、蒸饺等。要确保蒸锅中有足够的水并提前加热，防止水干锅糊。将成型的面点放入蒸笼，注意摆放间距，防止粘连。蒸制的时间根据面点的大小和种类有所不同，一般馒头蒸15 - 20分钟，包子蒸15分钟左右。

烤制

像面包、蛋糕、桃酥等需要烤制。要提前将烤箱预热到合适的温度，根据不同品种设置烤制时间和温度。例如，普通面包烤制温度为180 - 200℃，时间为20 - 30分钟；蛋糕烤制温度可能在160 - 180℃，时间30 - 40分钟。

煎制

如煎饼、锅贴等。在煎制过程中要控制好火候和油量，一般先用小火将锅烧热，倒入适量油，再放入面点生坯，根据厚度煎至底部金黄酥脆，然后翻面继续煎制另一面。

五、装饰与包装

装饰

对于一些精致的糕点，如裱花蛋糕，需要使用奶油、水果、巧克力等进行装饰。可以用裱花袋和不同形状的裱花嘴挤出各种花纹，或者将水果切片摆放在蛋糕表面。

包装

根据面点的性质和销售需求进行包装。如果是新鲜出炉的馒头、包子等，可以采用食品级塑料袋进行简易包装；而一些高档糕点则可能采用精美的纸盒包装，里面再搭配小隔层放置不同的糕点。