在古代，茶肆是茶文化的重要组成部分，其工作内容涵盖了从茶叶的种植、采摘、制作到销售的各个环节。以下是一些古代茶肆中的主要工作岗位及其职责：

茶博士：在宋代，茶坊中的专业人员被称为“茶博士”，主要负责茶叶的冲泡和制作，向顾客介绍茶的种类、特点及冲泡技巧，传播茶文化。

堂倌：也称为跑堂或茶房，主要负责茶馆中的端茶递水、送菜送酒等基础服务工作。

茶役：指与茶务相关的劳役，包括在茶馆中从事供应茶水等杂务工作的人。

茶匠：专门负责点茶的工作，技艺精湛。

茶僧：善于制茶和事茶的僧人，他们在寺院中负责茶叶的制作和供奉。

茶夫：解送贡茶的夫役，负责将茶叶运送到指定的地方。

茶卒：明清时期一些地方署衙设置的专事茶务的皂隶兵卒，负责茶务的管理和执行。

茶商军：由茶商、茶贩和佣工组成的军队，有时会被征召参与军事行动。

茶农：种植茶叶的农民或农户，负责茶叶的种植和生产。

茶头：在寺院中负责献茶或煮茶待客的僧人，后来在一些地区也是对茶馆中沏茶抹桌工役的称谓。

螺司：旧时山区向茶农收购茶叶的小贩俗称。

编匠：负责对舂好的茶包进行封口捆扎的工作人员。

拣工：一般为女性，负责将烘干的茶叶中的砂石、杂草和长梗等挑拣出来。

领工：茶号中的管理人员，负责监督茶工的工作。

架师：负责舂制茶包的工作人员，劳动强度非常大。

这些工作岗位反映了古代茶肆的运作模式和茶文化的社会影响力。