以下是一些开设隧道工程专业的大学和院校：

西南交通大学 - 隧道工程专业是国家重点学科专业，拥有学士、硕士、博士授权点。

同济大学 - 在桥梁与隧道工程专业中排名靠前。

重庆交通大学 - 是国内较早开设隧道工程专业的院校之一，拥有学士、硕士、博士授权点。

北京交通大学 - 设有公路、桥梁、隧道相关专业。

中南大学 - 在土木工程领域有很强的实力，包括隧道工程方向。

哈尔滨工业大学 - 在隧道工程领域有深厚的研究和教学经验。

长安大学 - 在土木工程领域有较好的排名。

中国矿业大学 - 在矿业工程及安全工程方面表现突出，拥有与隧道工程相关的专业。

华东交通大学 - 在交通工程领域有一定的影响力，开设地下与隧道工程技术专业。

长沙理工大学 - 在土木工程领域有较好的排名，拥有相关专业。

还有一些高职高专院校也开设了地下与隧道工程技术专业，例如：

江阳城建职业学院 - 全国地下与隧道工程技术专业排名第一。

南阳农业职业学院 - 全国地下与隧道工程技术专业排名第二。

广东建设职业技术学院 - 全国地下与隧道工程技术专业排名第三。

四川交通职业技术学院 - 全国地下与隧道工程技术专业排名第四。

哈尔滨铁道职业技术学院 - 全国地下与隧道工程技术专业排名第五。

这些学校在全国的隧道工程专业排名中表现突出，涵盖了本科和高职高专等不同层次的院校。建议在选择学校时，综合考虑学校的学科实力、师资力量、实习实训条件等因素。