在自贡学习卤菜，您可以考虑以下几家培训机构：

蜀妈餐饮学校 ：

特点 ：师资力量雄厚，老师教学经验丰富，注重实操教学，技术配方无保留。学习方式理论结合实际，师傅近身守护式培训，确保学员掌握核心技术。

地址 ：未明确具体地址，建议通过官方网站或电话确认。

自贡厨师培训班 ：

特点 ：位于四川省自贡市沿滩区兴园路a1-06号，是一所正规的厨师学校，提供基本功训练。

百教网 ：

特点 ：提供自贡烧腊卤水培训服务，有13年学员评价，提供个性化课程和最新资讯。精选自贡前10名的烧腊卤水培训学校，提供报名、考试、培训辅导等服务。

武汉十味添餐饮管理有限公司 ：

特点 ：虽然不在自贡，但可以考虑去武汉进行培训，买包料就可以了。培训内容可能包括原料选择、制作流程等。

五酝滋卤菜培训中心 ：

特点 ：知名四川名小吃全国消费者放心品牌，由四川民间资深凉卤师傅王家驹创立，注重健康、绿色的烹饪技术。不添加香精、色素、防腐剂等，产品受到好评。

贡井虎头桥的凉菜摊 ：

特点 ：可以自己去凉菜摊打探经验，通过实践学习一些做菜的手艺。建议选择专业的烹饪学校进行系统学习，这样能够更快速、更有效地掌握卤味技术。

建议

选择专业机构 ：考虑到蜀妈餐饮学校和百教网在学员评价和教学质量上的优势，建议优先考虑这两家机构。

实地考察 ：如果条件允许，建议实地考察几家培训机构，了解教学环境、师资力量和学员反馈。

结合个人情况 ：根据自己的时间安排和学习能力，选择适合的学习方式，如全日制学习或业余时间学习。

希望这些信息对您有所帮助，祝您学习顺利!