中法合作办学的大学和项目在中国已经形成了较为广泛的网络，涵盖了多个学科领域。以下是一些主要的中法合作大学和项目：

北京航空航天大学中法工程师学院：专注于工程师教育，与法国中央理工集团合作，培养具有国际视野的工程人才。

上海交通大学巴黎卓越工程师学院：实现了中法工程教育模式的融合与创新，培养精通三语、通专兼备的卓越工程人才。

东南大学雷恩研究生学院：与法国雷恩第一大学合作，开展硕博阶段的高层次中法合作办学，重点在生物医学信息研究等领域。

宁波大学昂热大学联合学院：与法国昂热大学合作，举办旅游管理、临床医学等专业的中法联合教育项目。

中国人民大学中法学院：与法国索邦大学和KEDGE商学院合作，设有国民经济管理、法语、金融学等专业，毕业生可获得中法双方的文凭。

南京理工大学中法工程师学院：以工科教育为主，与法国高校合作培养工程人才。

中山大学中法核工程与技术学院：与法国高校合作，培养核工程与技术领域的高层次人才。

上海大学中欧工程技术学院：与法国高校合作，培养具有国际化背景的工程技术人才。

中央美术学院中法艺术与设计管理学院：与法国索邦大学和凯致商学院合作，专注于艺术与设计管理教育。

南昌大学中法工商管理教育培训中心：与法国普瓦提埃大学合作，培养工商管理硕士研究生。

还有许多其他高校与法国院校合作，开展了多种形式的中法合作办学项目，涵盖工学、管理学、医学、经济学、艺术学等多个学科领域。

如需了解更多详细信息，建议直接访问相关学校的官方网站或咨询相关部门。