根据当前检索结果，以下是一些大学中学习人数较少的冷门专业，尽管冷门，但部分专业的就业前景和薪资待遇却相当不错：

殡葬技术与管理

该专业因涉及殡葬行业，传统观念上被认为“晦气”，因此报考人数较少。但实际上，行业人才缺口巨大，毕业生就业率极高，薪资待遇也较为优厚，年薪可达20万+。

核电技术与控制工程

核电行业属于“高精尖”领域，对人才的需求量大，但因其专业性和对心理素质的要求较高，报考人数相对较少。本科毕业生起薪可达20万以上，就业方向包括核电站、研究院等。

动物医学（宠物方向）

随着宠物经济的兴起，宠物医生需求激增，但该专业因涉及动物医疗，报考人数较少。北上广深的宠物医生月收入可达3万以上。

听力与言语康复学

该专业因社会认知度低，报考人数较少，但随着人口老龄化和听力问题的普遍化，行业需求暴增。毕业生就业率高，薪资待遇也较为可观。

茶学与智慧农业技术

茶产业年产值破千亿，但该专业因传统农业与现代科技结合的特点，报考人数较少。智慧茶园技术员年薪可达10万+，且需求持续增长。

香料香精技术与工程

该行业低调但利润丰厚，国内人才奇缺。专业调香师年薪可达30万+，但报考人数较少。

网络空间安全

网络安全领域人才缺口大，薪资比普通IT行业高20%，但因其细分领域的专业性，报考人数相对较少。

氢能技术应用

随着国家氢能产业的爆发，该专业需求量大，但因其新兴性，报考人数较少。专科生起薪可达8K，技术主管年薪可达25万+。

监狱学

该专业因涉及监狱工作，报考人数较少，但毕业生几乎“包分配”，薪资待遇好，属于铁饭碗。

古生物学

该专业极为冷门，甚至出现“六代单传”的现象，但学术研究价值高，毕业生在科研领域有较大发展空间。

哲学

哲学专业因研究性质，报考人数较少，但近年来就业率较高，尤其在教育、科研和文化产业领域。

博物馆学

该专业就业面较窄，但随着国家对文化产业的重视，毕业生在博物馆、政府机构等领域有较多机会。

这些冷门专业虽然学习人数较少，但部分专业的就业前景和薪资待遇却相当不错。选择专业时，建议结合个人兴趣和职业规划进行综合考虑。