扬州大学招收的专业涵盖了多个学科门类，包括但不限于以下专业：

文学院：汉语言文学、汉语国际教育、秘书学。

社会发展学院：哲学、社会工作、历史学、档案学。

马克思主义学院：思想政治教育。

法学院：法学。

教育科学学院：教育学、应用心理学、小学教育、学前教育。

新闻与传媒学院：教育技术学、广播电视学、摄影、数字媒体艺术。

外国语学院：英语、法语、西班牙语、阿拉伯语、日语、朝鲜语、翻译、商务英语。

数学科学学院：数学与应用数学、信息与计算科学、统计学。

物理科学与技术学院：物理学、微电子科学与工程、光电信息科学与工程。

化学化工学院：化学、应用化学、材料化学、高分子材料与工程、化学工程与工艺、制药工程。

体育学院：体育教育、社会体育指导与管理、武术与民族传统体育。

机械工程学院：机械设计制造及其自动化、车辆工程、工业设计、材料成型及控制工程、智能制造工程、电子封装技术、农业机械化及其自动化。

信息工程学院：电子信息工程、通信工程、电子信息科学与技术、人工智能、自动化、计算机科学与技术、软件工程、物联网工程、信息管理与信息系统。

建筑科学与工程学院：土木工程、交通工程、建筑学、工程管理。

水利科学与工程学院：水利水电工程、港口航道与海岸工程、农业水利工程、水文与水资源工程。

电气与能源动力工程学院：测控技术与仪器、能源与动力工程、新能源科学与工程、电气工程及其自动化、建筑环境与能源应用工程、建筑电气与智能化。

环境科学与工程学院：海洋资源与环境、给排水科学与工程、环境工程、环境科学、资源环境科学。

农学院：农学、种子科学与工程、智慧农业、农村区域发展。

植物保护学院：生态学、植物保护。

园艺园林学院：风景园林、园艺、设施农业科学与工程、园林。

动物科学与技术学院：动物科学、水产养殖学、草业科学。

兽医学院：动物医学、动植物检疫、实验动物学、兽医公共卫生。

生物科学与技术学院：生物科学、生物技术、生物工程、生物制药。

医学院：临床医学、中西医临床医学、药学。

扬州大学还设有其他多个专业，如经济学、工商管理、会计学、金融学、市场营销、旅游管理、行政管理、公共事业管理、人力资源管理、国际经济与贸易等。

以上信息综合了多个来源，具体专业设置和招生计划可能会有所调整，建议参考扬州大学官方发布的招生简章或联系学校招生办公室获取最新信息。