开肠粉店的利润情况如下：

利润空间较高 ：肠粉店的利润相对较高，具体利润高低受到多种因素的影响，如地理位置、租金成本、材料成本、销售量以及经营管理能力等。如果经营得当，月利润有可能达到10000元至30000元，甚至更高。

成本与售价 ：一份肠粉的成本大约在1.5元左右，如果一份加鸡蛋的肠粉卖6元，那么每份肠粉的利润有3元。如果一天做20斤米，可以做200份，那么每天的利润可以达到600元以上。

附加产品销售 ：早餐可以搭配其他食品如豆浆、油条、麻圆、豆浆花、茶叶蛋等一起销售，这样可以增加额外的收入来源，提高整体利润。

市场竞争和成本控制 ：市场竞争、原材料价格波动等因素也会影响利润。因此，掌握核心竞争力、加强市场营销和费用控制等方面，才能获得更高的利润。

经营策略 ：选择合适的地理位置和经营策略，如每天生产量、销售渠道等，也会影响利润。例如，如果每天能卖出200份肠粉，每份5元卖出，每天的纯利润是（5-2.92）×200=416元。

综合来看，开肠粉店如果能够有效控制成本、提高销售量、选择合适的经营策略，并且注意市场变化和竞争环境，那么利润是相当可观的。建议进行详细的市场调研和成本分析，以确定具体的利润情况。