职专烹饪专业主要包括以下内容：

基础知识和技能 ：

烹调与烹饪的区别 ：烹调是单指制作菜肴的过程，而烹饪则包括菜肴和主食的整个饭菜制作。

基本概念 ：烹是煮的意思，饪是熟的意思，烹饪是对食物原料进行热加工，使之成为色香味形质养兼美的安全无害的饭食菜品。

原料知识 ：

原料分类 ：正确分类各种原料，掌握其加工技术（如鲜活原料、畜类原料、干货原料等）。

原料选择与鉴定 ：了解如何选择和鉴定原料，掌握储存过程中原料的变化及储存方法。

加工技术 ：

初步加工 ：包括鲜活原料、禽类、畜类、水产品等的初步加工及分档。

刀工与刀法 ：正确使用刀工，了解刀工的作用和掌握各种刀法。

烹调技术 ：

烹调方法 ：掌握各种烹调方法，如炒、炸、氽、煎、烹、爆、烧、焖、溜、灼、扒、煸、拔丝等。

火候与调味 ：认识和掌握火候、火力的用途，掌握各种调味品的摆放原则及运用。

菜肴制作 ：

经典名菜与创新菜 ：讲授湘、川、鲁、粤四大菜系及其他菜系帮口菜肴，经典名菜、酒店流行菜、创新菜等。

食品雕刻与面点制作 ：传授食品雕刻的基本知识，如雕刻工具的种类与运用，以及传统面食和点心的制作方法。

厨房管理 ：

厨房设备与安全 ：熟悉厨房各种设施设备的安全操作，了解设备的性能及日常保养。

厨房卫生与营养卫生 ：了解食品卫生五四制，掌握各种食品的营养价值及食疗价值，了解食物中毒的预防措施。

就业方向 ：

职业选择 ：毕业生可以从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作。

这些内容涵盖了烹饪专业的各个方面，从基础知识和技能到实际操作和管理，旨在培养具备专业素养和实践能力的高素质技术技能人才。