在广州，有几家不错的寿司培训机构可以考虑：

玉子料理学院 ：位于上海，拥有500㎡专业培训基地，提供开店指导及实习机会，教师团队经验丰富，专业程度高。

广州永膳正规小吃培训中心 ：提供一对一培训，实物操作教学，包教会包吃住。

大禾寿司店或禾绿寿司店 ：可以现场学习食材处理和制作方法。

千羽寿司等 ：可以学习使用特定的寿司米和制作方法。

广州开店一绝餐饮创业培训学校 ：位于广州市番禺区市桥大西路12号，师资力量雄厚，提供专业的寿司培训基地。

广州市信星职业技能培训学校 ：位于广州市荔湾区逢源路（市三宫内，即泮溪酒家旁），课程内容包括专业寿司、寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习等。

食尚香广州小吃培训 ：提供3-5天的寿司制作课程，现场手把手教学。

广州岭南学院 ：提供实体寿司店学习环境。

新东方烹饪 ：全国连锁的饮食培训机构，提供日本料理课程，适合初学者及厨师，但对于追求更高水平的学员可能需要进一步进修。

佐井寿司培训 ：以专业性和细致的教学方法著称，采用手把手教学模式，确保每位学员都能掌握正宗的日本料理制作方法。

亿崛日料技术咨询 ：专注日料培训，包括经典寿司、刺身等。

厨圣坊 ：长期开设寿司技术培训，形成独具特色的寿司风味。

根据你的需求和兴趣，可以选择以上提到的培训机构进行学习。建议实地考察几家机构，了解他们的教学环境、师资力量和学员反馈，以便做出更合适的选择。