烤鱼店常用的凉菜包括以下几种：

爽口根茎类凉菜 ：

拌藕片 ：选用脆嫩多汁的莲藕，切成薄片后精心凉拌，藕片爽脆可口，酸辣适中的味道渗透到每一丝藕缝里。

拌土豆丝 ：土豆丝切得细如发丝，根根分明，经过凉拌后，口感爽脆，酸辣的味道瞬间在舌尖绽放，清爽解腻。

特色粉类凉菜 ：

酸辣粉 ：地道的酸辣粉，Q弹爽口，适合搭配烤鱼。

蔬菜类凉菜 ：

黄瓜 ：简单易做，清爽解腻。

西红柿 ：常见的配菜，增加口感层次。

洋葱 ：增加香气和口感。

芹菜 ：提供清脆的口感。

秋葵 ：营养丰富，口感清爽。

豆芽 ：如黄豆芽，营养丰富，味道鲜美。

白菜 ：增加口感和营养。

胡萝卜 ：提供丰富的维生素和口感。

木耳 ：增加口感和营养。

土豆 ：如烤土豆或土豆泥，提供能量和口感。

茄子 ：增加口感和营养。

青笋片 ：提供清爽的口感。

小食品类凉菜 ：

豆腐皮 ：增加口感和营养。

绿豆芽 ：营养丰富，味道鲜美。

宽粉 ：增加口感和营养。

豆油皮 ：增加口感和营养。

干豆腐卷 ：增加口感和营养。

豆腐包子 ：增加口感和营养。

小馄饨 ：增加口感和营养。

生煎 ：增加口感和营养。

炸油条 ：增加口感和营养。

馒头片 ：增加口感和营养。

切片面包 ：增加口感和营养。

蛋类 ：如生鸡蛋、鹌鹑蛋，增加口感和营养。

其他凉菜 ：

金针菇 ：菌盖滑嫩，营养丰富，适合凉拌和火锅。

竹笋 ：提供清爽的口感和营养。

豆角 ：增加口感和营养。

辣椒 ：增加辣味和口感。

豆腐 ：增加口感和营养。

莴笋 ：提供清爽的口感和营养。

辣椒末 ：增加辣味和口感。

豆豉 ：增加风味和口感。

豆瓣酱 ：增加风味和口感。

麻椒 ：增加辣味和口感。

这些凉菜可以根据个人口味和喜好进行搭配，也可以根据季节和当地的食材特色来调整。希望这些建议能帮助您选择合适的凉菜搭配烤鱼。