在遵义，有几家不错的咖啡培训机构可以考虑：

贵阳酷德西点蛋糕烘焙咖啡培训学校 ：

提供咖啡调酒速成、咖啡新中式茶饮等培训，面向无基础学员、咖啡发烧友、咖啡从业者、咖啡馆创业者及经营者。

小翟咖啡师 ：

位于贵州遵义市汇川区宁波路口啡享咖啡馆旁，提供系统咖啡知识、意式咖啡萃取技术、拿铁拉花艺术、咖啡起源及产区分辨等课程，并有实习和职业方向定位。

铂澜咖啡学院 ：

中国领先的专注于咖啡行业赋能的文创教育机构，提供专业的咖啡培训，涵盖咖啡文化和艺术的学习体验。

匠壹餐饮职业培训学院 ：

提供咖啡师、茶饮、烘焙和小吃等领域的专业课程，学员遍布中国内地及港澳台等地区，为餐饮企业提供服务。

爱客咖啡培训学校 ：

提供咖啡师系统认证课程及SCA国际认证课程，包括体验课、兴趣课、系统课、职业技能课及开店指导等。

宁波路口啡享咖啡馆 ：

提供系统咖啡知识、意式咖啡萃取技术、拿铁拉花艺术、咖啡起源、产区辨识、单品咖啡杯测、手冲虹吸器具理论讲解、咖啡豆烘焙及化学反应了解等课程，并有考试和后续问题解答。

遵义绥阳县咖啡培训机构 ：

提供咖啡调酒速成课程，适合无基础学员、咖啡发烧友、从业者、创业者及经营者。

贵州咖源贸易有限公司 ：

提供认证咖啡师培训，位于广州路，可免费培训咖啡、奶茶、饮品、甜品。

贵州承匠教育咨询有限公司 ：

提供品酒师证书培训，位于习水，可能提供咖啡相关课程。

遵义红花岗现代西点学校 ：

提供烘焙蛋糕和咖啡培训，使用新鲜原料，保证教学质量。

这些培训机构各有特色，建议根据个人需求和兴趣选择合适的机构进行学习。如果希望学习制作星巴克风格的咖啡，可以考虑贵阳酷德西点蛋糕烘焙咖啡培训学校。