饭店配备会计人员应根据饭店的规模和业务需求来确定。以下是一些基本的配备建议：

小型饭店 ：

出纳兼收银 ：1人，负责所有款项的收支、填制记账凭证、登记现金日记账、银行存款日记账等工作。

主办会计 ：1人，负责费用单据的审核、记账凭证的审核、总账、报表、纳税申报等工作。

中型饭店 ：

收银员 ：2人，分别负责日常收银工作，减轻单人工作的压力。

出纳兼收银 ：1人，负责所有款项的收支、填制记账凭证、登记现金日记账、银行存款日记账等工作。

主办会计 ：1人，负责费用单据的审核、记账凭证的审核、总账、报表、纳税申报等工作。

库管 ：1人，负责仓库管理和物资盘点。

采购 ：1人，负责采购工作（私企可能要求亲属担任）。

大型饭店 ：

收银员 ：2-3人，分别负责日常收银工作，确保财务准确无误。

出纳兼收银 ：1人，负责所有款项的收支、填制记账凭证、登记现金日记账、银行存款日记账等工作。

主办会计 ：1人，负责费用单据的审核、记账凭证的审核、总账、报表、纳税申报等工作。

助理会计 ：1-2人，协助主办会计进行日常的账务处理和报表编制工作。

库管 ：1人，负责仓库管理和物资盘点。

采购 ：1人，负责采购工作（私企可能要求亲属担任）。

财务主管 ：1人，负责整个财务部门的监督和管理。

建议

专业化团队 ：尽量配备专业化的财务管理团队，确保每个岗位都有专业素质的会计人员。

明确职责 ：在会计机构内部建立岗位责任制，明确每个岗位的职责范围，确保工作有序进行。

内部控制 ：建立健全的内部控制制度，对食堂的经济活动流程进行整合，确保财务活动的合法性和合规性。

培训与提升 ：定期对会计人员进行培训，提高其专业水平和法律法规的熟悉度，确保财务管理的准确性和高效性。

通过以上配备，饭店可以确保财务工作的顺利进行，并有效控制成本，提高经营效益。