在上海，有几家知名的川菜培训机构值得推荐：

上海新亚饮食服务学校：

提供专业培训、业余培训和成人培训，教练来自5星级饭店，教学质量高，价格合理。

上海食为先小吃培训：

教学团队专业，采用独特的教学方式，实操训练，学员亲自动手，老师现场指导。课程系统学习正宗的川菜，教学质量有保障。

新东方烹饪教育上海校区：

开设多个厨师培训班，包括川菜、西餐、西点等，适合短期或业余时间学习厨艺的人群。

蜀味缘培训：

专注于川菜技术培训多年，教学内容涵盖川菜的经典菜肴、创新菜品以及特色小吃，适合初学者和有一定基础的厨师。教学质量和设备条件好，师资力量雄厚。

上海特色川菜培训学校：

提供特色川菜培训，有配方技术教学。

上海正宗川湘菜综合培训班：

教导学员专业正宗的川湘菜制作方法，菜品多达四十余种，帮助学员提升刀工，掌握多种烹饪技巧，并有开店实战指导。

上海艺沁职业技术培训学校：

在著名烹饪大师张桂生校长的领导下，创建了一套具有鲜明特色的教学方法，聘用优秀的专业教师，自行编制了实用规范的教材进行教学。

上海餐饮培训学校：

采取阶梯性教学，针对不同需求学员，有不同专业课程开设。小班制教学，学习过程中理论与实操相结合，实操比例可达到70%以上。入学即签订培训及就业协议书，保障学员学好既可100%就业。

这些培训机构各有特色，建议您根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的培训机构进行学习。如果条件允许，可以参加试听课程，亲自体验教学质量和教学环境，以便做出更明智的选择。