在福建学习制作鱼丸的地方有以下几个推荐：

福建省福州市仓山区施埔后路17号 ：

有提供鱼丸培训班，适合零基础学习，并且有全日制授课，培训周期短，适合短期学习。

厦门威宸餐饮管理有限公司 ：

提供餐饮技术培训、特色小吃研究与技术开发、餐饮咨询与经营指导服务，可以学习到包括鱼丸在内的各种餐饮技术。

新乡市红旗区醉香园小吃培训部 ：

特色章鱼小丸子技术培训班，提供免费通话和试听服务，方便了解课程内容。

福州三坊七巷口的万寿桥连锁店 ：

可以考虑在此打工学习，通过实践提升手艺。

连江的顺发鱼丸 ：

同样适合边打工边学习，学习正宗的鱼丸制作技艺。

好食光（福州）小吃培训学校 ：

隶属于福建省好食光餐饮管理有限公司，提供福州鱼丸制作课程。

溢香小吃培训 ：

提供淡水鱼丸、目鱼丸、虾丸等多种鱼丸的制作培训，内容包含鱼肉主配料认识、调味搅拌、汤头调味等。

福建厦门食货君鱼丸培训机构 ：

传授百余种中华名鱼丸，适合各地经营。

闽菜博物馆 ：

提供闽味盛宴及鱼丸制作课程。

福州鱼丸博物馆 ：

可以参观了解鱼丸的历史与制作过程，虽然不直接提供培训，但有助于深入了解鱼丸文化。

建议根据自身情况选择合适的培训方式，比如零基础可以选择入门级培训班，有基础则可以考虑在实体店打工学习或参加更专业的培训课程。