在北京学习制作正宗的北京烤鸭，有以下几个推荐的地方：

北京烤鸭培训学校：

位于北京市中心，提供全面的教学内容，包括鸭子选择、烤制技术、配料制作和烤鸭服务等。

大董烤鸭店：

著名的高端餐饮风向标，以其独特的烹饪工艺和口味著称，是学习正宗烤鸭的理想场所。

全聚德烤鸭店：

拥有悠久的历史和独特的工艺流程，可以学习到正宗的烤鸭制作方法。

多味滋美食培训学校：

提供系统的烹饪职业技能培训。

御世尚品正宗北京烤鸭培训学校：

提供系统的烹饪职业技能培训。

厨仟艺：

专注于小吃培训，提供包括北京烤鸭在内的400多种特色餐饮技术课程，注重实践操作。

北京唐人美食培训学校：

建校30多年来专注于餐饮技术培训服务，提供全套北京烤鸭技术培训，包括肋开、打撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制、片鸭技术、烙鸭饼、蘸酱、小料及熬鸭架汤等。

四川诚飞餐饮培训学校：

全国连锁，28家分校，专业师资力量，一对一指导，技术终身保障，三年之内免费升级。

新东方厨师技校：

提供系统的烤鸭制作教学。

欣祥天和餐饮管理有限公司：

提供北京烤鸭技术培训。

北京孙威武爆烤鸭培训总部：

位于北京市徐宋路与老政府路交叉口西北100米。

脆皮烤鸭培训：

位于北京市武基路河北忠诚学校。

中国烹饪协会烤鸭专业委员会：

由中国烹饪协会培训交流中心、益餐（北京）商务服务有限公司承办，提供包括传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭、酥不腻烤鸭、烤鸭宴席菜品、随餐饮品等培训内容。

这些学校和培训机构都有各自的特点和优势，建议根据自己的需求和实际情况选择合适的培训机构进行学习。