开设西餐厅可以学习以下专业：

酒店管理专业 ：培养学生具备全面的酒店管理知识和技能，包括客房服务、餐饮服务、前台接待、财务管理和市场营销等。

餐饮服务管理专业 ：专注于餐饮业的特定需求，包括菜单规划、成本控制、服务质量管理以及厨房和餐厅团队的有效管理。

食品科学与营养学 ：了解食品科学和营养学，帮助学生更好地理解食物的成分、加工过程和保存方法，开发创新菜品和确保食品安全。

烹饪艺术专业 ：掌握各种西餐的制作技巧，从简单的沙拉到复杂的主菜和甜点。

市场营销与品牌建设 ：学习如何有效地推广餐厅和品牌，对于新开的西餐厅至关重要。

西餐大厨专业 ：以餐饮企业岗位需求为目标，培养适合现代化餐饮行业的西餐人才，熟练掌握西餐专业技能，并具备餐饮行业管理知识和能力。

西式烹调专业 ：培养精通西餐制作、懂经营、善管理的人才，熟练掌握各项西餐相关技能与知识。

西餐工艺专业 ：主要学习烹饪原料学、烹饪营养学、西餐概论、西餐工艺、中餐切配技术、中餐烹调技术、西点工艺、餐饮经营与管理、烹饪专业英语等课程。

西餐烹饪专业 ：涵盖西餐的基本刀工操作、原料处理方法以及各大菜系（如法式菜、英式菜、意式菜等）的制作技巧。

食品质量与安全专业 ：关注食品的质量和安全，学习食品检测、食品贮运与营销等方面的知识。

餐饮职业经理人专业 ：培养具备现代西餐厅经营管理、西餐制作、西点制作、糖艺制作、酒吧服务管理、餐饮信息管理、餐饮营销、西式宴会策划及西餐服务等专业技能的应用型人才。

西餐烘焙专业 ：适合对烘焙甜点感兴趣的学生，学习传统的烘焙技巧和最新的烘焙材料和技术。

咖啡饮品专业 ：适合对咖啡和饮品制作感兴趣的学生，学习咖啡和饮品的制作技巧和经营管理知识。

中西面点专业 ：适合对面点制作感兴趣的学生，学习中西面点的制作技巧和经营管理知识。

旅游与酒店管理专业（升学班） ：侧重于餐饮业的全面管理知识，适合有意从事餐饮管理工作的人。

这些专业涵盖了从基础管理到具体技能操作的各个方面，可以根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。建议在选择专业时，考虑自己的长期目标和兴趣，以及所选专业是否能够提供实现这些目标所需的知识和技能。