要学习正宗卤菜技术，您有多种选择，包括专业培训学校和实体店学习。以下是一些推荐的培训机构：

专业培训学校

成都蜀妈劳动职业技能培训中心：提供从卤水配制到食材处理、调味技巧到火候掌握的全面课程，并有国家二级技师和高级烹调师等师资力量。

新东方烹饪学校：在全国多个城市设有校区，提供全套卤菜制作工艺及配方，并指导开店。

五酝滋卤菜培训中心：由四川民间资深凉卤师傅王家驹创立，注重传统与创新，不添加任何添加剂。

食尚香：以独特烹饪技艺著称，结合传统与创新。

食为先：注重理论与实践相结合。

阿意美食：强调个性化教学。

佳味缘餐饮：专注创意菜品，将卤菜演绎得更具艺术性。

北方职业学校：拥有现代化厨房设施。

多味滋卤菜培训学院：注重实践操作。

御世尚品卤菜培训班：注重品质，打造精湛厨艺。

锦味斋卤菜培训中心：秉承传统工艺。

掇刀卤菜培训学校：位于湖北省荆门市，拥有一支经验丰富的师资团队。

绵阳御营坝卤菜培训学校：位于四川绵阳市，提供基础卤菜制作班等多样化课程。

实体店学习

陈记老卤：30年实体老店，提供卤水调制熬制、颜色调配、糖色炒制等实际操作课程。

卤三味熟食店：位于合肥，以其实战演练著称。

旺小卤特色卤味培训基地：位于河南省商丘市。

四川绵阳五酝滋卤味熟食技术培训中心：总部位于四川省绵阳市。

山西新东方烹饪学校：提供卤水课程，并可开店。

重庆卤菜培训总部：提供一对一教学。

锦味斋卤菜技术培训中心：有几十年的卤菜经验。

安徽卤三国：提供卤菜、熟肉、卤水的特许经营培训。

建议您根据自己的地理位置、学习需求和兴趣选择合适的培训机构。专业培训学校通常提供系统的教学，而实体店学习则能让您亲身体验卤菜制作的全过程。无论选择哪种方式，关键是找到经验丰富、口碑良好的培训机构，以确保学到正宗的卤菜技术。