在山西学习炒面，有几所知名的学校可以考虑：

山西新东方烹饪学校

特点：学校提供多种面食培训，有经验丰富的老师教授，包括山西面点大师李海兵和王张龙等。课程有一年制和短期课程，涵盖理论知识与实践操作。

口碑：学生反馈良好，许多毕业生能在全国各地进行面食表演。

建议：到山西面食的发源地进行实地考察和学习，以获得更正宗的体验。特色地区学习大同适合学习刀削面，运城适合学习烩面和炒面。

山西国际面食学校

特点：学校隶属于山西盛世教育集团，是省劳动厅和社会保障厅批准的唯一一所餐饮专业学校。开设的专业包括面点、西点、烹饪短训班和中专班等，有五十六位国家级大师亲身执教。

荣誉：学校被评为全国优秀学校，全省职业教育学校20强，学员来自世界各地。

建议：如果追求专业性和规模，山西新东方烹饪学校和山西国际面食学校都是不错的选择。新东方学校知名度高，师资力量雄厚；国际面食学校则专注于面食培训，拥有国家级大师。

食尚香小吃培训学校

特色项目：炒面

教学方式：专业师傅手把手教学

学习时间：不限定

服务：免费提供食宿，包教会。

成都蜀妈炒面训练班

特色项目：正宗炒面技能训练

教学方式：专业辅导，秘制配方教学

学习费用：约3000元

服务：终身免费晋级技能。

山东甄选餐饮小吃培训学校

特色项目：炒饭、炒面、炒粉等技术

教学方式：专业师资团队，全面课程设计

服务：一站式培训服务，帮助创业。

安徽新东方美味学院

学习流程：理论学习、实践操作

服务：理论学习全面理解炒面制作。

陕西或山西的地方特色师傅

学习方式：直接向当地师傅学习。

建议

实地考察：如果条件允许，建议到山西面食的发源地进行实地考察和学习，以获得更正宗的体验。

师资力量：考虑学校的师资力量，特别是是否有国家级大师授课。

课程内容：详细了解学校的课程内容，是否涵盖理论与实践操作。

费用及服务：考虑培训费用、食宿安排以及售后服务等方面。