在上海，有几家知名的培训机构提供优质的卤味培训服务，以下是一些推荐：

上海新东方烹饪学校

地址：

上海市金山区亭林镇亭枫公路

简介：成立于1988年，提供包括卤菜在内的多种烹饪技能培训。新东方烹饪教育以“汇集天下名菜，培养厨师精英”为办学传统，在各大城市设有69所直属烹饪院校。

主推课程：厨师、早餐、烘焙、夜宵、粉面、面点师、酒店管理、西餐、饮品、烧烤等。

上海食为先小吃基地

地址：

上海

简介：创立于2008年，隶属于食之盟体系，专注小吃技术研发和标准输出的小吃实训连锁机构。在上海设有多个校区，如嘉定分校等。

主推课程：早餐培训、粉面培训、夜宵培训、卤菜培训、烧烤培训、饮品培训、饼类培训、中餐、餐饮、小吃培训等。

上海强劲煌旗餐饮

地址：

上海市市辖区

简介：坚持“传承味道，帮助千万人创业”为企业使命，提供特色餐饮技术培训及餐饮创业项目扶持。师资力量雄厚，注重实操训练。

课程设置：包括卤水的制作、食材的选择与处理、卤制技巧等。

姚师傅舌尖上的卤味熟食培训机构

简介：

提供多种口味的卤菜卤肉培训，包括麻辣味川卤、五香味红卤等，并教授原料识别和采购技巧。

品味轩餐饮卤菜培训

简介：

提供餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让等服务，形成全产业链整体服务系统。

佳茂餐饮卤菜培训学校

简介：

在全国多个地区拥有分支机构，专注于小吃餐饮实训，提供不限学习时间的培训。

上海烹饪学院

简介：

国内知名烹饪学院，师资力量雄厚，设备先进，注重实践操作。

这些培训机构各有特色，建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。如果条件允许，可以先到各个机构进行实地考察，了解教学环境、师资力量和学员反馈，以便做出更明智的选择。