酒店可以通过以下方法来管理员工：

制定合理的企业制度 ：

制定包括奖励和处罚制度在内的基本制度，适用于所有员工，包括内部亲属人员。根据员工行为的好坏，给予不同的警告和处罚。

建立合理的选拔晋升机制 ：

避免任人唯亲，通过内部和员工讨论来选拔管理人员，确保其具备相应的能力承担职位。

充分授权 ：

管理人员应拥有足够的权力进行人员任用、招聘和解雇，严格按照员工实际能力决定是否录用，对违反工作纪律的员工坚决处罚。

走动式管理 ：

通过现场管理及时发现问题并解决问题，增强管理的及时性和有效性。

制度化管理 ：

制定简单明了的管理制度，确保员工易于理解和遵守。制度执行要刚性，确保“制度面前，人人平等”。

自主管理 ：

鼓励员工参与决策，提高他们的主人翁意识。通过优选有管理能力的人员，让他们担任管理职务，以身作则地执行制度。

质量管理 ：

坚持质量标准，对员工的工作进行有效监督，并提供改进指导，确保服务质量。

员工激励 ：

调动员工的积极性，让他们感到自己是酒店的一份子，愿意为酒店付出。通过合适的薪资和福利措施，提高员工的生活水平和保障感。

处理不同类型员工 ：

对于不得力的员工，采取宽容和激励的方法；对于行为刺头的员工，采取公平而严格的竞争和淘汰机制，同时提供必要的帮助和支持。

人性化管理 ：

适度地引入人性化元素，让员工感受到被尊重和理解，但避免过度人情化影响管理效率。

培训和发展 ：

对员工进行培训，提高他们的服务水平和应变能力。通过培训和发展，帮助员工提升专业技能和职业素养。

领导艺术 ：

提高领导水平，掌握管理技巧和方法，用不同的领导风格去处理事务和管理人员。

通过以上方法，酒店可以有效地管理员工，提高服务质量，增强员工的归属感和忠诚度，从而实现酒店的整体发展目标。