中式面点师需要学习和掌握以下技能和知识：

中式面点的基本理论和制作技巧 ：包括面点的制作工艺、口感和质量等要素。

面点的制作工艺和技巧 ：如和面、揉面、发面、擀皮、包馅等基础操作手法，以及各种面点的成型方法。

食材知识 ：熟悉和掌握面粉、水、酵母、油脂、糖、蛋等基础原料的特性和作用，能够正确选择和保管原料，减少浪费。

馅心的制作方法和要领 ：掌握咸味馅、甜味馅、荤馅、素馅心的制作方法和要领，能够根据馅心原料合理加工不同的馅心。

面团的制作 ：了解并掌握不同面团的配方、水温、揉面时间和揉面手法，制作出合格的面团。

面点的熟制方法 ：掌握各种面点的熟制方法，如蒸、煮、烤等，能够根据制品的色、香、味、质选用不同的熟制方法。

设备工具的使用与保养 ：了解并熟练掌握常用设备如搅拌器、烤箱、案台等的用途和保养方法。

食品卫生知识 ：了解食品安全标准和相关法律法规，保证制作出来的糕点安全、卫生。

销售和服务技能 ：能够向客人介绍糕点的特点和口感，提供满意的销售服务。

创新思维 ：注重创新，将传统与现代相结合，创作出别具一格的面点。

成本核算 ：了解面点的成本，进行成本核算，确保产品的经济效益。

团队协作和沟通能力 ：面点制作不仅是个人的艺术创作，更是团队协作的成果，需要具备良好的沟通和协调能力。

通过以上学习和实践，中式面点师能够熟练掌握各种中式面点的制作技能，满足消费者对美味、营养和健康的需求。