学习卤菜技术有以下几种途径：

专业培训学校

成都蜀妈劳动职业技能培训中心：提供系统的卤菜培训课程，包括卤水的配制、食材处理、调味技巧和火候掌握等，并有实体门店实战机会。

新东方烹饪学校：在全国多个城市有校区，提供全套卤菜制作工艺及配方，并指导如何开店。

北京烹饪学校、 四川烹饪高等专科学校：这些学校设有烹饪专业，提供系统的卤菜制作培训，包括理论课程和实践课程。

掇刀卤菜培训学校：位于湖北省荆门市，专注于卤菜制作技艺的传承与创新，有经验丰富的师资团队。

绵阳御营坝卤菜培训学校：位于四川绵阳市，提供基础卤菜制作、卤菜工艺提高、特色卤菜制作和创意卤菜研发等课程。

实体店学习

陈记老卤：30年的实体老店，提供卤水调制熬制、颜色调配、糖色炒制等实际操作课程，并承诺包教包会。

食为先小吃培训：提供卤菜制作的全过程和多个方面的培训，帮助学员全面掌握卤菜制作技艺，并具备开店经营的能力。

拜师学艺

知名卤菜品牌：许多知名卤菜品牌有自己的传承人，通过跟随师傅学习，可以快速掌握卤菜的制作技艺，同时了解卤菜文化的精髓。

网络平台

在线教程：在各大网络平台上，有许多卤菜制作教程，可以了解卤菜的制作方法，但实用性因人而异。

社交媒体：关注一些烹饪爱好者分享的卤菜制作经验，可以学习到更多实用的卤菜制作技巧。

建议

选择有实体店的培训机构：这样可以在学习过程中亲身体验卤菜制作的全过程，增加实战经验。

考虑自己的需求：如果打算开店，建议选择提供经营指导和开店培训的培训机构。

师资力量：了解培训机构的师资力量，选择有丰富经验和专业背景的师傅，以确保学习效果。

通过以上途径，你可以选择最适合自己的方式学习卤菜技术，为将来的创业或职业发展打下坚实的基础。