达州卫校（达州职业技术学院）开设的专业包括但不限于以下几个：

护理 ：培养具备护理专业的基本理论、基本知识、基本技能和良好的职业道德、人文素养、创新精神，能在各级医疗、预防、保健机构从事临床护理、社区护理、健康保健和护理管理。

助产 ：培养具备基础护理技能、助产操作技能、母婴护理及产科相关技能，能在各级综合医院、妇幼保健院和计划生育部门从事相关工作。

口腔医学 ：培养掌握必要的人文社科知识和相关自然科学基础、扎实的医学理论和临床知识以及预防医学知识，具有临床思维能力和临床理论能力。

临床医学 ：培养具有扎实的医学理论基础和临床技能，能在基层医疗单位从事临床医疗、预防、保健、健康管理等工作。

中医学 ：培养具有扎实的医学理论基础和中医临床技能，能在各级医疗单位从事中医临床医疗工作和卫生管理工作。

医学检验技术 ：培养具有扎实专业理论基础和实践技能，能在各级医疗单位从事医学检验技术工作。

医学影像技术 ：培养具有扎实的专业理论基础和实践技能，能在各级医疗单位从事影像技术工作。

药学 ：培养具有扎实的专业理论基础和实践技能，能在医疗卫生机构、药品生产单位、医药管理行业从事药学工作。

中医康复保健 ：培养具备康复治疗基本理论、基本知识和实践能力，能在各级医疗、预防、保健机构从事康复治疗工作。

营养与保健 ：培养具备营养学知识和保健技能，能在医疗卫生、教育、体育、食品等行业从事营养与保健工作。

以上信息根据最新的参考资料整理得出，具体专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息