食品专项检查通常包括以下几个方面：

资质查验 ：

检查肉类经营者是否持有有效的营业执照、食品经营许可证等资质证明。

索证索票 ：

督促经营者落实索证索票制度，查验肉类产品的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等，确保肉类产品来源可追溯。

质量检查 ：

对肉类产品的外观、气味、包装等进行检查，严查销售过期变质、假冒伪劣、掺杂掺假等不合格肉类产品的行为。

储存条件 ：

检查肉类产品的储存环境是否符合要求，是否存在交叉污染、温度控制不当等问题。

重点区域和场所 ：

重点检查城市社区、农村和城乡接合部，商场、超市、集贸市场和批发市场等。

食品安全主体责任 ：

督促食品企业严格落实食品安全主体责任，确保食品生产、加工、销售等各个环节的安全和规范。

从业人员健康与培训 ：

审查餐饮服务许可、从业人员健康与培训、环境卫生等。

食品及原料检测 ：

检测食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属残留等有害物质。

标签审核 ：

确保食品标签上的信息真实、完整、准确，包括配料表、保质期、生产日期、过敏原提示等。

特殊食品监管 ：

加强保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品安全监管。

过期食品检查 ：

打击销售过期食品违法行为，排查食品销售环节的潜在风险。

校园食品安全 ：

排查整治专项行动，检查是否落实食品安全管理制度，是否配备食品安全管理人员等。

食品种类和检验项目 ：

包括营养成分、质量指标、安全指标等，涉及微生物、常规理化、元素、色谱等多个检测项目。

这些检查旨在确保食品的质量和安全，保护消费者的健康，并维护市场秩序。