大型厨房通常会有以下岗位：

厨师长/行政总厨 ：负责整个厨房的管理和领导，制定菜单，控制菜品质量和成本。

主厨/部门主管 ：协助厨师长管理厨房，监督食品生产过程，并负责特定菜系或工作区域。

水案 ：负责烹饪原料的初加工，向切配岗位提供净料，并负责本区域的卫生工作。

切配 ：负责原料的切配、腌制，与采购部拟定原料购买计划，并整理和保管原料。

蒸炖 ：负责加工海珍原料和干货原料，准备蒸鱼、蒸虾的调味品，制作蒸菜、炖品。

炉灶 ：负责菜肴的烹调工作，加工、调配制作菜肴所需的半成品、调味料。

荷台 ：负责切配菜肴的小配料，准备菜肴的点缀物，并将烹调所用的调味品准备齐全。

凉菜组 ：负责凉菜原料的准备和加工，保持凉菜区域整洁卫生。

面点组 ：负责面点及风味小吃的制作，全面负责面点区域的卫生工作。

质检员 ：负责中央厨房的品质监督、辅导及追踪，执行质量管理程序。

校餐负责人/中央厨房厂长 ：全面管理学校餐工作或中央厨房，确保饮食质量和安全。

炒锅手/烧腊 ：负责炉灶炒菜或烧烤、卤菜、腊味的成品生产。

打荷 ：负责将砧板材料分到荷台上面，让前面的师傅烹调。

砧板 ：负责材料的切和腌，控制材料质量，并采购材料数量。

上什 ：负责蒸、炖等烹调工作，以及贵重食品的加工。

点心 ：负责制作小吃、点心等。

烧腊 ：负责烧烤、卤菜、腊味的成品生产，并熬制卤水和酱汁。

领班/副厨师长 ：协助厨师长管理厨房，监督食品生产过程。

凉菜厨师 ：负责制作沙拉、开胃菜和冷盘等。

洗刷/粗加工 ：负责厨房用具和设备的清洗与维护。

这些岗位共同协作，确保大型厨房能够高效运作，提供高质量的餐饮服务