食堂人员的管理规定主要包括以下几点：

健康检查 ：

食堂从业人员必须持有有效的健康证明，每年至少进行一次体检，体检合格并由疾控中心发放健康证后方可上岗。

若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等传染性疾病，不得从事食堂食品加工和销售工作。

个人卫生 ：

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。

不得穿拖鞋、戴首饰上岗，工作前必须洗手消毒。

着装规范 ：

必须穿戴整洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴首饰。

工作纪律 ：

遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。

食品管理 ：

对采购的食品进行严格验收，检查生产日期、保质期、包装等，不符合要求的食品一律拒收。

保持厨房环境整洁，定期清洗消毒厨房设备、餐具、炊具。

应急处理 ：

从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品卫生的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

培训与教育 ：

新入职员工需接受食品安全知识培训，了解个人卫生习惯、食品安全操作规范以及应急处置流程。

食品操作规范 ：

严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。

食品加工要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。

环境卫生 ：

保持食堂清洁卫生，包括地面、墙壁、天花板、门窗等无油污、无积尘、无蜘蛛网。

监督与考核 ：

学校或食堂管理部门对从业人员进行定期或不定期的健康检查、卫生知识培训及工作表现考核。

以上规定旨在确保食品安全，维护广大消费者的健康权益。