调味的原则主要包括以下几点：

根据进餐者口味，相宜调味 ：

考虑用餐宾客的心理和习惯，使菜肴适合就餐者的需要。

按照烹调技术要求，准确调味 ：

根据不同的烹调方法，选择合适的调味品和正确的投放顺序。

要掌握调味品的特点，适当调味 ：

了解每种调味品的风味特点，合理搭配使用。

根据原料性质准确调味 ：

对新鲜原料保持其本味，对有异味的原料适当使用去味调味品。

要适宜各地不同的口味，相宜调味 ：

考虑地域和文化的差异，调整菜肴的口味以适应当地人的喜好。

要结合季节的变化，因时调味 ：

根据季节变化调整菜肴的口味，如在夏季提供清淡口味，冬季则提供浓郁口味。

调味时机把控 ：

注意调味品的添加时机，确保味道能充分渗透进食材。

调味品不宜过多 ：

适量的调味品可以提升食材的味道，但过多会掩盖食材本身的味道。

不同食材需要不同的调味料 ：

根据食材的特性选择合适的调味品，如鱼肉搭配酱油和姜末。

调味料需要搭配 ：

不同的调味料搭配使用可以达到更好的味道效果。

调味料应该依据个人口味调整 ：

根据个人口味调整调味料的用量和搭配。

使用新鲜的调味料 ：

新鲜的调味料可以提供更好的味道和香气。

因料调味 ：

根据食材品种和品质的不同，灵活运用不同的香料和调味品。

因地调味 ：

考虑地方特色和饮食习惯，调整菜肴的口味。

因时调味 ：

根据季节变化调整菜肴的口味，以适应不同季节的口味偏好。

调味时还应考虑原料的分量和调味品的味道之间的比例，保持风味特色，并注意食材的烹饪状态，如炸食物后是否需要再配汁酱等。

以上就是调味的一些基本原则。