卤制品用具主要包括以下几类：

烹制锅具 ：

不锈钢卤锅：用于卤肉或存放食品。

立式砂锅：用于对食物加热或煮东西。

平底锅：用于炒菜或煎东西。

前处理设备 ：

解冻设备：如解冻机，用于解冻冷冻肉类原料。

清洗设备：如清洗池、喷淋器，用于去除肉类原料表面的血水和污物。

加工设备 ：

卤煮设备：如卤锅、卤煮锅，通常配备蒸汽加热系统和温度计。

蒸煮设备：用于对卤制品进行煮熟或蒸煮处理。

烘干设备：如烘干机，用于对卤制品进行干燥处理。

油炸设备：如油炸机，用于对肉类进行油炸加工。

熏烤设备：如烟熏炉，用于对卤制品进行烟熏处理以增加风味和色泽。

后处理设备 ：

冷却设备：如冷却机，用于快速冷却卤制品以防止细菌生长。

包装设备：如真空包装机、自动包装机，用于自动量装和包装卤制品。

杀菌设备：如高压蒸汽杀菌锅，用于杀灭卤制品上的微生物。

辅助设备 ：

肉料车：用于运输和储存肉类原料或半成品。

不锈钢清洗盆：用于解材料和清洗材料。

不锈钢大勺：用于搅拌卤料。

其他工具 ：

刀具：至少3把不同大小的刀，用于切割和斩切。

不锈钢夹子：用于夹取卤好的成品。

称：用于称量食材和成品。

托盘：建议使用不锈钢深托盘，避免使用塑料盘。

食品盒：用于存储熟食品。

喷枪：可选，用于喷洒调料或食品。

铁勾或钢丝漏瓢：用于过滤卤水中的残渣。

卤炉：可以使用电炉、煤气炉或烧煤气的炉。

保鲜柜或冰柜：用于冷藏卤制品和卤水。

电子秤：方便称量食材。

以上清单包含了卤制品制作过程中可能用到的各种设备和工具，具体选择应根据实际生产规模和需求进行适当调整。