作物学是一门研究作物生长发育、产量、品质形成规律及其与环境关系的科学，它包括多个专业领域。以下是作物学中的一些主要专业：

作物育种学 - 研究作物的遗传规律和育种技术，培育优良品种。

作物栽培学 - 研究作物生长条件，采取农艺措施以实现高产、优质、高效的生产目标。

植物学 - 研究植物形态、结构、生理、生态和分布的科学。

植物生理生化学 - 研究植物生命过程中的化学和物理过程。

植物保护技术 - 研究植物病虫害防治技术。

植物产品分析检验 - 研究植物产品的质量检测和分析技术。

作物遗传育种技术 - 研究作物遗传和育种的技术和方法。

作物产品加工 - 研究作物产品的加工技术。

设施栽培工程技术 - 研究利用温室等设施进行作物栽培的技术。

土壤肥料学 - 研究土壤养分管理和肥料的科学应用。

农业经营与管理 - 研究农业生产和经营管理的理论和方法。

农业技术推广学 - 研究农业技术的推广和应用。

种子科学与技术 - 研究种子的生产、加工、储存和运输技术。

作物生理学 - 研究作物生命过程中的生理功能。

作物种质资源学 - 研究作物遗传资源的收集、保存和利用。

生物炭与作物生态环境 - 研究生物炭在作物生长和生态环境中的作用。

智慧农业 - 研究利用信息技术进行农业生产和管理。

农业信息学 - 研究农业信息的收集、处理和应用。

农产品安全与环境 - 研究农产品安全和环境保护。

区域农业发展 - 研究区域农业发展的策略和规划。

作物生物技术 - 研究作物生物技术的应用。

烟草学 - 研究烟草的栽培、加工和品质控制。

园艺植物资源与利用 - 研究园艺植物的资源利用。

药用植物学 - 研究药用植物的栽培和利用。

智能设计育种 - 研究利用智能技术进行作物育种设计。

乡村学 - 研究乡村发展和社会问题。

资源生物学 - 研究生物资源的保护和利用。

植物表型组学 - 研究植物表型的研究。

本科教育中，作物学的相关专业通常归为农学门类下的植物生产类专业，如农学和种子科学与工程。研究生教育中，作物学包含上述的多个二级学科。