1、豫式黄河大鲤鱼在中国古代传说中，只要鲤鱼能跃过龙门，就会成为真龙，常用来比喻一些飞黄腾达、奋发向上的事情。

因此，民间有句老话道，无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南很多重要宴席上，都少不了豫式黄河大鲤鱼这道菜。

2、煎扒鲭鱼头尾鲭鱼，又叫鲭花鱼、鲐鱼，主要以软体动物为食，是一种比较常见的可食用鱼类。鲭鱼的肉质较肥，非常适合煎炸、烧烤、烟熏等做法。煎扒鲭鱼头尾，是一道源自河南开封地区的传统名菜。

3、炸紫酥肉“炸紫酥肉”这道菜的名字乍一听上去十分普通，没啥特点，但它可是一道拥有100多年历史的河南传统名菜。这道菜始创于明朝时期，在清朝末年时，曾被河南开封厨师代替烧烤献给了慈禧太后和光绪皇帝，并深受好评。

4、扒广肚广肚，又叫鳘鱼公肚，是用公鳘鱼的鳔加工制成，本身就属于一样比较名贵的食材，在唐宋时期也是进贡给朝廷的贡品。早在北魏时期的著作《齐民要术》中，就有提到过广肚。扒广肚这道菜，也是河南名宴广肚席的头菜。

5、牡丹燕菜不知道大家有没有听过河南名宴洛阳水席，它始于唐朝时期，全席24道菜，包括8道冷下酒菜、4道大餐、8道中菜、4道压桌菜，也是中国迄今为止保留下来的历史最久远的名宴之一。牡丹燕菜，正是这个名宴中的首菜，由此可见其地位所在。

6、清汤鲍鱼清汤鲍鱼，也是一道非常出名的豫菜，它用到的主要食材为鲍鱼和草菇。将新鲜的鲍鱼清洗干净，切成厚片，加点高汤蒸熟，再将草菇放入高汤中汆烫后捞出来，最后等高汤烧开后，放入所有的食材再调味。

7、大葱烧海参大葱烧海参这道菜，在鲁菜和豫菜里都有所记载。不过在豫菜版的大葱烧海参里，着重于海参的涨发功夫，先浸后炸，先油后水。在历史上，河南的洛阳和开封都曾是都城，当时海参等海产品不断进贡入宫中，于是厨师们就研制出了多道海参菜肴，当中就包括这道菜。

8、葱扒羊肉葱扒羊肉，是一道以羊肉和葱段为主料烹制而成的菜肴，也是河南传统名菜之一。在羊肉的选取上，最好是羊的肥肋条肉。在制作过程中，要将熟制后的羊肉切条，配上炸黄的葱段和玉兰片，再加高汤、下佐料扒制而成。

9、汴京烤鸭说到最出名的烤鸭，相信大家第一个想到的，一定是北京烤鸭。其实河南有一道烤鸭菜肴，一点不输北京烤鸭，它就是河南开封宴席上的重要名菜—汴京烤鸭，自北宋时期一直延续到现在，可以说是一道历史名菜。