问问题描述
去腥三宝是什么，求高手给解答
答精选答案
去腥三宝是葱、姜、料酒。
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用料酒对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时料酒还能同原料中的醛类反应，生成香气物质缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。去腥的方法还有焯水去腥，用于去掉水溶性的腥味物质，中和去腥，用于去掉碱性的腥味物质，酒类去腥，用于去掉脂溶性的腥味物质，高温挥发去腥，用于去掉不耐高温的的腥味物质等。
答其他回答（1条）
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贝贝妈
2026-09-30 07:45:49
去腥三宝，姜，大料，花椒，大蒜……
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评论列表（4条）
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本文概览：去腥三宝是葱、姜、料酒。有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用料酒对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时料酒还能同原料中的醛类反应，生成香气物质缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。去腥的方法还有焯水去腥，用于去掉水溶性的腥味物质，中和去腥，用于去掉碱性的腥味物质，酒类去腥，用于去掉脂溶性的腥味物质，高温挥发去腥，用于去掉不耐高温的的腥味物质