问问题描述
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答精选答案
腊肠和香肠的主要区别在于它们的制作工艺、原料配方、口味和保质期。以下是具体的对比：
肠衣不同 ：
香肠通常使用猪或羊的小肠衣，有时也用大肠衣。
腊肠一般使用猪大肠作为肠衣。
工艺不同 ：
香肠的制作涉及低温肉制品工艺，通常进行巴氏杀菌，温度约为68~72度。
腊肠的制作包括腌制、风干或晾晒等过程，不涉及烟熏。
口味不同 ：
香肠具有特殊的烟熏风味。
腊肠没有烟熏味，主要是咸味，并且肉质紧实有嚼劲。
保质期不同 ：
香肠的保质期较短，需要在低温下保存，在冰箱里0~4度下可保存约70天。
腊肠的保质期较长，室温低于20度、湿度低于60%时可保存3个月，冷冻情况下可保存一年左右。
原料配方不同 ：
香肠的原料中可能包含肉类、内脏或凝固的血，以及添加的淀粉。
腊肠的原料主要是纯肉，一般不添加淀粉。
地域文化差异 ：
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“卞长余”！
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本文概览：腊肠和香肠的主要区别在于它们的制作工艺、原料配方、口味和保质期。以下是具体的对比：肠衣不同 ： 香肠通常使用猪或羊的小肠衣，有时也用大肠衣。 腊肠一般使用猪大肠作为肠衣。工艺不同 ： 香肠的制作涉及低温肉制品工艺，通常进行巴氏杀菌，温度约为68~72度。 腊肠的制作包括腌制、风干或晾晒等过程，不涉及烟熏。口味不同 ： 香肠具有特殊的烟熏风味。 腊肠没有烟熏味，主要是咸味，并且肉质紧实有嚼劲。保质期不同 ： 香肠的保质期较短，需要在低温下保存，在冰箱里0~4度下可保存约70天。 腊肠的保质期较长，室温低于2